【岐阜県】岐阜の誇り「飛騨牛」を味わおう

岐阜県が誇るブランド和牛、飛騨牛（ひだぎゅう）。
岐阜県の豊かな自然と生産者こだわりのもと手間ひまをかけ育てられ、そのきめ細かな霜降りと、とろけるような食感は全国的にも高く評価されています。

今回は、岐阜に暮らす私たちが改めて知っておきたい「地元の誇り・飛騨牛」の魅力と、
県内で楽しめるおすすめのお店をまとめました。

ちょっと贅沢な時間を過ごしたり、気軽に楽しんでみたり…
地元の美味しいものを、地元で味わってみませんか？

飛騨牛とは

飛騨牛は、岐阜県内で育てられた黒毛和種のうち、厳しい基準を満たした牛肉のみに与えられるブランド名です。
14カ月以上岐阜県内で肥育され、肉質等級が3等級以上のものだけが「飛騨牛」として認められます。

その特徴は、なんといってもきめ細かな霜降りとやわらかな口どけ。
口に入れた瞬間、上品な甘みと旨味が広がり、思わず笑みがこぼれる美味しさです。

岐阜の豊かな自然環境、澄んだ空気、清らかな水、そして生産者の丁寧な手入れがそろってこそ生まれる味。
まさに「岐阜の風土が育てた贈りもの」といえるでしょう。

飛騨牛が人気の理由

• ① 脂の質が違う
  飛騨牛の脂は口どけが良く、しつこさを感じさせないのが特徴。
  融点（とける温度）が低いため、舌の上でスッと溶け、旨味だけが残ります。
• ② 生産者の“愛情と誇り”
  飛騨地方では、一頭一頭に名前をつけて育てる農家も少なくありません。
  「まるで家族のように手をかける」その姿勢こそが、安定した品質と深い味わいを生み出しています。
• ③ 岐阜観光と相性抜群
  高山市や下呂温泉など、観光地で味わう「ご当地ブランド牛」としての存在感も抜群。
  観光の途中で味わえば、“旅のごちそう”として忘れられない思い出になるはずです。

飛騨牛の楽しみ方

飛騨牛は、高級レストランだけでなく、日常のさまざまなシーンで楽しめるのが魅力です。
「今日はどんなスタイルで味わおう？」と考える時間さえ、ちょっとワクワクしてきます。

• 🍽️ 定番のごちそうで味わう
  ステーキ・焼肉・すき焼き
  飛騨牛本来の旨味を堪能するなら、この3つが王道。
  肉の質と脂の甘みをそのまま感じられる、まさに“岐阜のごちそう”です。
  特別な日や家族の記念日にもぴったり。
• 🥩 みんなでワイワイBBQで
  飛騨牛は炭火との相性も抜群。
  外で焼くと、脂の香ばしさと旨味がさらに引き立ちます。
  友人や家族で集まって、地元ブランドを囲むバーベキューもおすすめです。
  「岐阜の味をBBQで！」なんて、ちょっと贅沢な休日もいいですね。
• 🍔 気軽に楽しめるメニューも！
  高山の町歩きや道の駅などでは、飛騨牛の串焼き・メンチカツ・コロッケ・バーガーなどの“手軽なグルメ”も人気。
  ジューシーな肉汁とサクッとした衣のコントラストは、観光途中の小腹満たしにもぴったりです。
  県民の皆さんにも「ちょっと食べたいときのご当地グルメ」としておすすめですよ。

飛騨牛が味わえるおすすめのお店

地元で味わえる「飛騨牛」専門店を、店名・雰囲気・公式情報の3項目でまとめました。
どのお店も、県民にこそ知ってほしい“誇れる味”ばかりです。

※この記事の情報は2025年10月時点のものです。最新の情報は、各店舗の公式サイトをご確認ください。

〜 編集部より 〜
「飛騨牛」を一番身近に楽しめるのは、ちょっと誇らしいこと。
岐阜の豊かな恵みを味わいながら、改めて地元の美味しさを再発見してみませんか？